Видео про то,как я делаю чай

Сегодня делала ферментированный чай из разных листьев с ягодами черники.
Сняла на видео этот занимательный процесс.Правда не весь,а только с начала до ферментации.
Сейчас чай ферментируется,вторую часть планирую снять завтра.
Будет интересно:)

ДЕРЕВЕНСКИЙ ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ САДОВЫХ РАСТЕНИЙ С КУСОЧКАМИ ЯГОД И ФРУКТОВ.

Решила выставить этот чай отдельным рецептом,так как в общей писанине моего чайного блога он просто затерялся.А чай просто отличный и заслуживает отдельного внимания!
А всё началось с того,что одним прекрасным утром заглянула я в холодильник,а там в мисочке лежит горстка ягод,закусывали шампанское намедни))).И там в этой мисочке малина,черешня и персик.Ну персик я употребила по прямому назначению),а все остальное решила пустить на чай,так как давно мне не давала покоя мысль сделать чай со свежими фруктами...
Из морозилки достала пакет с листьями смородины и груши.
На мясорубке сначала прокрутила ягоды ,косточки из черешни конечно удалялись,а сверху на прокрученные ягоды крутила замороженные листья.
Затем получившуюся массу прокрутила еще раз,брала ложкой так,чтобы попадали и гранулы и прокрученные ягоды.Получились вот такие мокрые гранулы(рис.1)
Затем достала из морозилки еще один пакет с листьями,так оказались дикая груша,яблоня и немножко кипрея.
Прокрутила листья на мясорубке
Вот на этом фото слева гранулы с ягодами,справа простые гранулы из листьев(рис.2)
Смешала два вида гранул.
И прокрутила еще раз на мясорубке(рис.3)
Гранулы получились отличные,крепкие,форму держат и не разваливаются.Отправила в мультиварку на ферментацию при температуре 30С на 5 часов,затем сушила в духовке при температуре 100*С до готовности.Периодически помешивала гранулы. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат или вообще может сгореть.
Вот такой чай после духовки(рис.4)
Заварила,на стакан положила 1 чайную ложку,отличный янтарный цвет.(рис.5)
По аромату-в сухом виде малиново-грушевый аромат,в заваренном-вкус кисленький ,как у каркадэ,чем пахнет -чем то вкусным пахнет.)))))
Листьев брала 0,5 кило плюс еще примерно 0,5 кило.
Ягод было грамм 250-300.
Чая получилось в сухом виде около 0,300 грамм( на глазок),не взвешивала.
Ягодная кислинка в чае придает ему особую пикантность,пить его приятно.
Таким же способом делала чай из кипрея с абрикосом.Вкусно!
Храню чай в стеклянных банках под крышкой.Аромат чай со временем только усиливается.Мне больше нравится чай ,который постоял не менее двух месяцев.Но свежеприготовленный тоже очень вкусный .

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ САДОВЫХ РАСТЕНИЙ МЕТОДОМ ЗАМОРОЗКИ.

Рассказываю дальше про изготовление чая методом заморозки.Практически репортаж в реальном времени))).
Достала я сегодня из морозилки пакет с листьями яблони, груши и малины.
Собирала я их где то недели две назад  в деревне,когда вернулись в город домой, листья подвялила и засунула пакет с листьями в морозилку.
Листья не мыла(я их никогда не мою,только от мусора перебираю).
В морозилке листья лежали в обычном полиэтиленовом пакете.Вот так выглядел пласт замороженных листьев.(рис.1)
Вот так листья выглядят после разморозки(рис.2)
Раньше я листочки после заморозки/разморозки скручивала в рулетики и нарезала,получался листовой чай,а сегодня решила прокрутить через мясорубку.Получились отличные гранулы(рис.3)
Затем гранулы отправила  на ферментацию в мультиварку на 8 часов программа "Йогурт".
Последний этап-сушка в духовке при температуре 100С в течении часа.
Сразу после сушки заварила чай,на чашку объемом 250 мл насыпала 2 ч.л. чая.Оооооочень насыщенный чай получился!

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ САДОВЫХ РАСТЕНИЙ.

Начинаем мы заготовку чая со сбора листьев.

Желательно это делать в сухую,не дождливую погоду.Можно собирать листья только одного растения,а можно делать микс,тогда получится настоящий деревенский чай со множеством вкусов и ароматов.

Листья не моем,чтобы не смыть бактерии,отвечающие за ферментацию.Листья необходимо завялить,обычно я складываю листочки после сбора в полиэтиленовый пакет и оставляю на ночь,чтобы листочки пропотели.На пакете выделяется влага.

Затем я беру корзинку и выкладываю в нее листья.Время завяливания зависит от температуры в помещении,сейчас уже почти лето,в квартире очень тепло,временами даже жарко,поэтому у меня завяливание длится примерно 8-10 часов.Периодически подхожу и листочки ворошу,переворачиваю.Завяленные листочки выглядят вот так(рис.1)

Достаем обычную мясорубку и прокручиваем завяленные листья,получаются вот такие гранулы(рис.2)

Дальше чай надо ферментировать.Ферментация-это процесс изменения хиического состава чая для того,чтобы максимально накопить полезные вещества и вещества,которые дают чаю вкус и аромат.После ферментации зеленые листья изменяют свой цвет на красно-коричневый.Ферментация-это процесс изменения хиического состава чая для того,чтобы максимально накопить полезные вещества и вещества,которые дают чаю вкус и аромат.После ферментации зеленые листья изменяют свой цвет на красно-коричневый.
Я ферментирую чай в мультиварке на программе Йогурт,температура в моей мульте на этой программе 30С,выше температура быть не должна,иначе бактерии погибнут,оптимальная температура для ферментации 25-30С.Если температура будет ниже 25,то время ферментации увеличится.
Время ферментации у меня приблизительно 5 часов,я ориентируюсь на запах,как пошел сильный фруктовый аромат,который мне нравится,значит все,можно чай вынимать из мульти.
Фото гранул в процессе ферментации через 2 часа после начала(рис.3)

После ферментации чай отправляем сушить в духовку.Я включаю духовку на 100С,нагреваю её и выключаю.Ставлю поддон с чаем в выключенную духовку примерно на час.Через час чай достаю и проверяю,насколько чай высох.Обычно чай еще влажный,опять прогреваю духовку и снова ставлю чай досушиваться.
Фото чая перед сушкой(рис.4)

Чай храню в стеклянных банках в темном месте,обычно это кухонный шкаф.
Из 1 кг листье получается 300 гр гранулированного фруктового чая.

Такой чай хранится очень долго,но обычно такой чай еще быстрее выпивается!)))))

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ИВАН-ЧАЯ.

• 
  
  
  
  • Если кипрей уже зацвёл, то пора отправляться за ним на ближайший луг и начать готовить на весь будущий год чай с изумительным вкусом и нектарным запахом.
  • Несколько сот лет назад чай был на Руси крайне редким и очень дорогостоящим напитком, который могли себе позволить только знатные люди и богачи. 
  • Именно поэтому простой люд искал ему достойную замену из того, что растет на земле русской.
  • В результате длительных поисков большую популярность приобрел чай из кипрея, который позже получил название «русский чай».
  • Впервые заготавливать надземную часть лекарственного растения стали в селе Копорье, именно поэтому чай называли копорским. Напиток приобрел большую популярность среди простого населения России, т. к. по стоимости он был в разы дешевле английского и китайского чая, а по вкусовым качествам нисколько им не уступал.
  • Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых  веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю.
  • Ферментация листьев позволяет получить травяной чай с насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Чай из ферментированной зелени даст фору многим элитным чаям. Ферментированный травяной чай, в отличие от зеленого или черного, не содержит кофеина. Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс.
  • Процесс приготовления ферментированного чая состоит из нескольких этапов.
  • 1. Сбор листьев
  • 2. Завяливание листьев
  • 3. Подготовка листьев к ферментации
  • 4. Ферментация листьев
  • 5. Сушка
  • Листья кипрея собирают с мая по сентябрь с того момента,как появились первые листочки.  
  • Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян.
  • Растение можно увидеть на лесных полянах, просеках, на сухих торфяных болотах и полях, возле водоёмов.
  • Кипрей редко растёт в одиночку. Обычно он устилает целые поля или вырубки, создавая ковёр из цветов. 
  • Цвет иван-чая описывают как розовый либо пурпурный, с фиолетовым оттенком. 
  • Крупные цветки растения образуют пышную и большую кисть в виде конуса на верхушке стебля.
  • Удобно собирать листья иван-чая, придерживая одной рукой стебель у цветоноса, а другой - проводя вниз до середины стебля .
  • Собранные листья перед ферментацией завяливаю. 
  • Для этого листья раскладываю в помещении на ткань небольшим слоем (3 – 5 см). Завяливание продолжаю 8-12 часов.
  • Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
  • Температура в помещении ,где завяливаются листья ,должна быть 20-24С,влажность не более 70%.
  • Завяливание нужно для того, чтобы в дальнейшем было легче перерабатывать листья. 
  • Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. 
  • В итоге чай получится плохого качества.
  • Завяливать листья надо всегда! Потом можно крутить,замораживать,но листья должны быть завялены.
  • Чай из завяленых листьев получается ароматнее и вкуснее!
  • Листья лучше не мыть перед завяливанием, т.к. можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.
  • Готовность листа определяют, сжав пополам листик. 
  • Если при сложении листа чувствуется «хруст» центральной жилки, то лист ещё не готов. 
  • Конец завяливания можно определить ещё одним способом - при сильном сжатии в комок  горсти завяленных листьев он не должен раскрываться.
  • Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока -скручиваем вручную листья между ладоней, перекручиваем на мясорубке.
  • В результате листья окисляются и начинается процесс брожения.
  • Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы.
  • Для получения мелколистового чая берем несколько листочков (7 - 10), прокатываем их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают и получается мелколистовой чай.
  • Для получения крупнолистового чая листья вымешивают.Этот способ похож на процесс ручного замеса теста. 
  • Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 - 20 минут. 
  • В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются. 
  • Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки. 
  • В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.
  • Для получения гранулированного чая листья прокручивают на мясорубке,решетка с крупными отверстиями.
  • Получаются небольшие гранулы.В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут. 
  • В результате получается гранулированный чай.
  • В зависимости от предпочтений,каждый сам решает,какой способ заготовки выбрать.
  • Следующий этап заготовки чая-ферментация.От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка.
  •  Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой.
  • Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов.
  • Важно почувствовать самый сильный запах ,в этот момент ферментацию необходимо завершить.
  • При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
  • Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °C.
  • Если в помещении прохладно, то ёмкость с ферментируемой массой можно укутать одеялом.
  • Последнее время я приспособилась ферментировать чай в мультиварке,на программе "Йогурт".
  • Закладываю листья в чашу мультиварки,включаю  программу и всё.Через 8 часов достаю отферментированный чай.
  • Следующим этапом в приготовлении чая будет его сушка.
  • Сушу чай в духовке на противне при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности с приоткрытой дверкой. Периодически помешиваю гранулы. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.
  • Готовый чай можно просеять через дуршлаг,крупные гранулки(высший сорт)-отдельно,мелкие отдельно.
  • Храню чай в стеклянных банках под крышкой.
  • 
    
  • 
    
• Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0

Чай-это искусство ,доступное каждому.
Я хочу поделиться с вами своим опытом по приготовлению ферментированного чая своими руками.
Это же настоящее чудо-свой собственноручно сделанный чай.
Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс. Из кипрея, листьев малины, вишни, яблони, груши, клубники (как лесной, так и садовой), смородины получаются восхитительные чаи. Можно делать чистый чай или использовать разнообразные смеси.
Чайный сезон только начинается,все лето и осень можно заниматься заготовкой чая,чтобы потом долгими зимними вечерами пить этот восхитительный напиток.
И не только будем пить сами,но и угощать им всех наших близких и родных людей.
Стоит только начать. Сначала это кажется китайской грамотой, потом вы будете делать это с закрытыми глазами, поверьте мне. Теория будет подкрепляться практикой и дело пойдет. 
Дело просто в опыте и навыках. Главное - не бояться.
Даже если не получилось что-то - не бояться и не расстраиваться.